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近日

“2025重庆好意思食‘渝味360碗’发布庆典”

在重庆江北区不雅音桥广场启幕

行径发布“渝味360碗”年度榜单

“渝味360碗”十大魔力菜品

“渝味360碗”特色IP等

沙坪坝9大特色好意思食入选“渝味360碗”

其中入选最具文化价值菜品5说念

最具旅游价值菜品4说念

最具文化价值渝味“360碗”菜品

旺盛飞龙鱼

最具文化价值菜品（热菜）

徐旺盛品牌始于公元1917年，从“徐家菜馆”到“徐旺盛民间菜”，品牌历经三代，特等一个世纪。旺盛飞龙鱼家传鱼肴秘方烹制而成，皮酥脆，肉细嫩，糖醋味浓厚。遴荐鱼升龙门的造型，寓意祯祥。旺盛飞龙鱼采选水灵草鱼为主料，经过师父深湛的刀工处置，作念展翅航行造型，裹上鸡蛋羹和面粉，待油温烧制180°入锅炸至金黄，出锅后垫上炸过的山药，再淋上徐旺盛的秘制酱汁。鱼肉片片均匀，薄如蝉翼，宛如飞龙在天，故而得名“飞龙鱼”。

富乐非遗花生

最具文化价值菜品（小吃）

使用骨汤卤制的独到身手制备花生，以其鲜嫩饱和、酥脆好意思味、香味浓郁的口味深受顾主爱重。现已成效陈诉为沙坪坝区级非物资文化遗产代表性名目。其中“农七哥”“青云嫂”2款产物于2022年被评为重庆名牌农产物。

歌磁巷·龙凤辣子鸡

最具文化价值菜品（热菜）

据典故相传，在1940年的冬天，随国民政府内迁的主厨李师父因陪齐物资匮乏难认为继，李师父与门徒在辣子鸡里创造性地加入磁器口鳝段，寓意 "龙凤呈祥"，又模仿川菜 "三蒸九扣" 工艺，在辣椒中加入醪糟增香。2018年，聚集国教科文组织将 "重庆辣子鸡烹调身手" 列入非遗候选，考语写说念："这说念菜是中国东说念主民在窘境中创造幸福的味觉见证。"

笙歌山辣子鸡

最具文化价值菜品（热菜）

20世纪初，笙歌山一带的村民以教育辣椒和繁衍鸡鸭为主，为充分阁下当地食材，村民们发明了这说念香辣好意思味的菜肴。而后一位名叫游永进的厨师，勾通当地辣椒和鸡肉，创造出别具特色的笙歌山辣子鸡，后名声徐徐传播开来。大量的干辣椒和花椒组成了菜品的主色彩，辣椒红亮油润，鸡肉在油炸和炒制后呈现出诱东说念主的金黄色，再加上白芝麻的点缀，光辉愈加丰富，视觉上极具冲击力。

大王油茶

最具文化价值菜品（小吃）

大王油茶是重庆磁器口古镇闻明小吃，承载着巴渝文化的炊火牵记。

米糊白皙绵滑如雾绕山城，馓子金黄碎落似雪覆江岸，红油赤亮炽烈若火燃船埠。进口麻辣鲜香激荡，脆与糯交汇，暖意从喉入胃，恍见百年前脚夫踏雾而来，一碗尽藏巴渝江湖的燥热与暖热。

最具旅游价值渝味“360碗”菜品

磁器口麻花

最具旅游价值菜品（小吃）

磁器口麻花的历史可回顾至20世纪初。起初，麻花手脚朔方传统面食随商路传入川渝，经腹地匠东说念主纠正后扎根磁器口船埠。彼时，古镇手脚嘉陵江畔的水陆要津，商贾云集、脚夫交游，麻花因便于佩戴、耐储存，成为劳工与行商果腹的首选。匠东说念主稳妥商人需求，将麻花体积减轻、口味原土化，融入川椒、冰糖等调料，以“量多价优”飞速通达商场，渐成茶楼酒肆的佐茶标配。20世纪中世，麻花作坊依托古镇商贸收罗扩大分娩，凭借“酥脆化渣、久存不绵”的特质，通过水运销往长江沿岸城市，奠定了“川渝名点”的口碑。

将调配好的面团反复揉压至柔韧光滑，醒发后搓成直径约1厘米的细长面棍。取两根细面棍平行摆放，以拇指为轴、十指翻绕，将面条拧成螺旋状麻花生坯。菜籽油烧至160℃-180℃，麻花生坯分批入锅。炸制时需反复捞起、浸入，通过油温变化逼露面团水分。待麻花呈琥珀金色、浮出油面时飞速捞出，沥油冷却后即成酥脆化渣、久存不绵的制品。

笙歌七星椒麻牛肉

最具旅游价值菜品（热菜）

“笙歌”，代表笙歌山。“七星”，寓意精选的七种辣椒，它们各具特色，从火辣刺激到簇新微辣，互相搭配，共同奏响了一曲辣味的交响乐。“椒麻”则是这说念菜的灵魂音符，将麻味与辣味玄机交汇，创造出一种让东说念主进退维谷的独到口感，撩拨着门客的感官神经。而“牛肉”，采选的是经过严格筛选的优质牛肉，确保肉质鲜嫩、养分丰富。

它接受了巴渝菜中麻辣鲜香的中枢特色，同期又勾通沙坪坝区当地的饮食偏好和食材特色，在烹调神情和调味细节上斗胆鼎新，造成了独属于笙歌山的独到风范。层层递进，带来丰富的味觉线索。

海皇蟹籽粉丝煲

最具旅游价值菜品（热菜）

海皇蟹籽粉丝煲，这说念正本出生于2004年的经典粤菜，开首是粤菜鼎新大厨的悦目创意，在高端餐饮品牌中崭露头角。而当它与川菜再会，交融的魔力就此怒放，更在重庆这片温雅似火的地盘上，被赋予了独到的文化价值。

自这说念纠正版的海皇蟹籽粉丝煲在川渝上市后，便大受宽宥。海鲜的鲜甜、粉丝的爽滑、蔬菜的簇新以及调料的独到香气竣工交融。在回味这说念菜时，东说念主们品味的不仅是好意思食，更是不同文化换取交融的好意思好。

歌磁巷甜烧白

最具旅游价值菜品（热菜）

歌磁巷甜烧白源自农耕时髦的宴席好菜，在往昔物资匮乏的岁月里，以富含能量的糖油搀杂物为贫乏劳顿的服务者补充膂力，成为滋补人命的力量泉源。它承载着东说念主们的喜怒无常与好意思好祝贺。其制作经由宛如一部水灵的习惯画卷，每一个范例齐承载着岁月的牵记和文化的传承。在好意思食旅游茁壮发展确当下，歌磁巷甜烧白成为搭客探寻巴渝文化的味觉进口，是当之无愧的城市旅游新柬帖。

这些源自沙坪坝的纯碎菜品

小伙伴们吃过哪些？

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来源：沙坪坝发布微信公众号开yun体育网