总第 4333 期

作家 | 餐饮雇主内参 内参君

路边摊"身价"飙升

"子民食堂"路边摊，如今悄然化身"挥霍"。

也曾的路边摊号称"性价比之王"，5 块钱的手捏饼，8 块钱一大碗的炒粉，不到 10 块就能处置一顿晚餐。关连词，近期有不少残害者发现，也曾以"性价比"而著称的路边摊，如今却越来越贵：

3 块钱的棉花糖现时卖 30 元，平均一勺糖 10 元；6 元一份的炒饭涨到 15 元，1 块钱的烤肠涨到 3 块；雪王 4 块钱一大杯的柠檬水，路边摊卖 20 元；卤牛肉 78/ 斤，还要带着包装盒称重 ...... 据第三方残害平台数据，近五年国内路边摊客单价累计高涨 87%，远超同期住户东谈主均可主管收入 5.2% 的年均增速。

对此，网友们爽快总结谈："以前是没钱吃路边摊，现时是没钱吃路边摊。"

不仅如斯，全员自媒体的期间下，越来越多的路边摊转向"网红化"诡计。那些正本凡俗的街头小吃，经过网红包装和营销后，价钱水长船高：

一根红薯裹上麻薯和芋圆，摇身一造成了"爱马仕烤薯"，售价 25 元。

日式小推车加上二次元属性拉满的日文口号，成了网红烧鸟铺，一串牛肋条 20 元、提灯 15 元、素菜 5 元 …… 东谈主均松驰破百。雇主出摊技巧所在不细目，念念吃还得提前在粉丝群里预约。

一辆改装汽车化身移动咖啡店，一杯咖啡售价 25 元，价钱直逼某些佳构咖啡。

将冰块放到炭火上烧烤，然后刷油、撒辣椒面、淋上葱花，这么一份网红炭烤冰溜子，售价 15 元，摊主净赚 14.99 元。

......

老本越来越高

没房租、没装修、没做事员，路边摊究竟凭啥越来越贵？

一方面，摆摊老本陆续攀升。

近几年，"地摊经济"蕃昌发展，市场规模从 2018 年的 22.59 万亿元增长至 2024 年的 37.54 亿元。在此布景下，夜市摊位费从早年的几十元一个月，涨到现时动辄千元、以至上万。

比如，据讷河市 2025 年最新发布的早市摊位新规露馅：路边摊报名餐饮面食类需交 5000 保证金 +2000 占谈费，其他摊位则交纳 3000 保证金 +1000 占谈费。

再比如海南的白梵衲沙滩夜市，一个摊位入场费就要两万八，还要交纳营收抽成，高达 21%。临了开了不到两年，就因为摊主扛不住老本全线倒闭。

除此除外还有许多城市的网红夜市，一个摊位从业主手里租下来 2000 元，被转租借去径直造成 6000 元，价钱翻了三倍。

另一方面，市场内卷下，摊主被动进行品性升级。

比年来，以麦当劳、海底捞、蜜雪冰城等为代表的餐饮头部品牌，以及各大中高端星级酒店，纷纷下场摆起了地摊。

凭借强劲的供应链上风和品牌效应，这些品性更好、食材更安全，价钱还不高的"正规军"径直拉高了地摊的层次，在各个方濒临凡俗地摊进行降维打击。濒临这么的敌手，传统摊主若还念念靠"低廉大碗"的粗疏时势生计，已然行欠亨。因此个体摊主们不得不"卷"起来，进行全主义的品性升级。

与此同期，"网红经济"的催化，也提高了地摊营销和本质的老本。

"之前摆摊是为了养家活口，现时是为了开良马路虎"。

如今，路边摊的定位如故悄然编削——从畴昔的得志饱暖需求"街头食堂"，迟缓转向追求高利润、打造个东谈主品牌的"网红创业"。摊主们为了取得流量，插足老本研发"高颜值"、"新奇特"家具，并为小红书、抖音等平台的营销本质付费，这些老本齐需要高溢价来粉饰。

前段技巧，"摆摊暴富"的话题在外交媒体上频频刷屏："摆摊一年还清 50 万的债务"、"两小时卖两三百斤卤菜，月入 10 万元"。博主们推着小推车记载摆摊平时，时经常还露开始上的万元大金表。但真相是，大排长龙的主顾是花 50 块雇的行状托儿，雇主记载摆摊实质上亦然为了"卖课"，所谓"三天包会""配方独家"的摆摊培训班，膏火从 2980 元到 5000 元不等。

不少东谈主被诱导，交钱拜师、购买诱导、辞职创业，但临了时常血本无归。

除此除外，地摊还有订价不够模范化的问题。

由于流动性强、监管难度大，导致多数摊位订价不够透明，不少摊主穷乏踏实诡计坚决，哄骗短期流量进行"一锤子贸易"，残害者因此惨遭"价钱刺客"。

最经典的莫过于" 19.9 元榴莲摊"—— 19.9/ 斤的榴莲，称重后雇主还贴心的帮你剥壳，着力榴莲壳还不行带走，怕你上称算账，18 斤的榴莲复称却只好 8 斤多。靠这类手法，不少摊主松驰已毕月入十万元。

主顾越来越"高档"

与路边摊市场环境变化并行的，还有客群残害变化。

一方面，中产与爽快小资残害者"下千里"，客群变化正在普及路边摊价钱阈限。

比较畴昔几年，当下路边摊的残害群体正发生远大变化。跟着残害需求左迁的发生，越来越多中产残害者、爽快小资残害者的瞩意见初始从"高端"移向"炊火气"。

原来被学生及中低残害客群包围的路边摊，蚁合了更多的"市场客群"，这些新客群对价钱明锐度相对更低，一定进度上普及了路边摊的价钱阈限。换句话说，路边摊的客户变得更有钱了。

一位长沙网红摊位"主持东谈主"告诉内参，她发现如今的主顾更风物为口味和体验买单，"原来主参谋人能不行低廉 1 块钱，现时齐问能不行多加个芝士、多加个榴莲，价钱当然就上去了。"

另一方面，残害者对路边摊的期待提高，这些"变贵"的宾客在催化路边摊升级。

残害客群变化下，残害需求对路边摊的期待也从"饱腹"升级为"价值"。证据第三方调研数据露馅，年青东谈主在路边摊的残害中，"为拍照发外交平台" 的占比达 38%，"尝试网红口味" 的占比 45%。

畴昔两年，在外交媒体与新需求的催化下出生了一多数"网红摊位"，这些走"爽快型"阶梯的路边摊被统称为网红摆摊神态，且时常会给我方包装一个空洞的故事：

摊主本东谈主或是大厂辞职的理念念后生，或是星级大厨辞职再创业，又或是毕业即休闲的芳华大学生；摊位上大多有着多样"颜值经济"家具，如造型小巧的"爱马仕烤红薯"、情态多变的"手作提拉米苏"；更蹙迫的是，摊位隔壁一定支着一台"手机"用来直播 ……

残害者风物为这些"爽快元素"支付溢价，这种残害偏好也让网红摊位的摊主们有了更多更始订价的空间。

更而且，关于新一代"摊位主持东谈主来说，摆摊的道理也大不同以往。正如上文所说，以前摆摊是养家活口，现时摆摊是为了开良马路虎。

路边摊迈向正规军

"实在"才是委果的炊火气

尽管残害者们陆续吐槽被"地摊刺客"伤害，但不行否定的是，地摊经济正持续飞扬。

自 2020 年景齐最初为餐厅外摆"开绿灯"后，寰宇各地齐在有序发展"地摊经济"。

证据 2020 年 5 月 26 日晚间播出的央视新闻联播先容：中央端淑办调换各地在端淑城市创建中保险民生需求，使端淑城市创建在复原经济社会纪律、得志群众生活需要的经过中说明愈加积极作用。同期在该年的寰宇城市端淑测评方针中，将不再把流动商贩算作窥伺内容。

中央端淑办的"新闻"在当年被视作战略对地摊经济的"松捆"。之后几年间，北京、深圳等各地出台激勉战略和有限步调，"城市炊火气"迟缓记忆。各地也初创举办网红夜市，对卫生、价钱等调解握住。

从当下的情况来看，越来越走向"正规军"的路边摊，在价钱体系上如故初始出现彰着的两级分化：提供特有价值和优质体验的摊位，价钱持续走高；主打性价比的传统小摊位记忆更亲民的价钱，薄利多销。

算作民生经济的"晴雨表"，路边摊价钱高涨不仅是多种市场与客群变化的影响，背后更是合座残害趋势的变局。

在越来越多餐饮东谈主念念要靠着"摆摊直播"攀上"流量快车谈"时，路边摊的高价中掺杂上多样"泡沫经济"，价值跟着价钱变动而从头改写。但领有着强劲生命力的路边摊欧洲杯体育，不仅是"城市炊火气"的创造者，更是餐饮的情面味蚁合地，能否持续存活，归根结底逃不开"实在"二字。